![4964063_0_a6fe4_c9c2de81_M (300x26, 13Kb)]()
1. Гремолата
![]()
Рубленый чеснок под аккомпанемент петрушки и лимонной цедры замечательно оживляет баранину, простые гренки, а также любую жареную рыбу, да, в принципе, и мясо.
На три четверти ст. готовой гремолаты вам понадобится: 0,5 стакана рубленой петрушки, 6 зубчиков чеснока (их тоже нужно изрубить, можно через чеснокодавку, но уже не то) и крупно натертая цедра двух лимонов (можно срезать ножом желтую часть и изрубить).
Все нужно перемешать и использовать. Хранить можно в закрытой таре около недели, но все же лучше готовить гремолату на один «присест».
![]()
2. Чесночное желе
![]()
Когда вы приготовите это желе и увидите за обедом, как его долька тает на горячем поджаренном окороке, вы полюбите этот рецепт навсегда. Такое желе хорошо подавать к баранине, кролику, утке и даже курице.
На 2 небольшие баночки вам понадобится: 900 г яблочного пюре (яблоки очищаем и взбиваем в блендере, альтернатива – мелкая терка), 4 головки чеснока (добываем зубчики и рубим мелко), 2 л воды, 2 стакана сахара и 1,5 ст.л. лимонного сока.
Яблочное пюре и чеснок залить водой и варить после закипания 20-25 минут или пока чеснок не станет кремовым. Снять с огня, немного остудить и протереть через сито и марлю, сложенную в несколько раз (или хороший муслин). Должно получиться 2 л ароматной жидкости. Вновь поставить будущее желе на огонь и варить на слабом огне 1,5-2 часа. За это время объем жидкости уменьшится до 500 мл. Если у вас больше - варите еще. Когда готово – снять с огня, вмешать лимонный сок, разлить по баночкам, остудить и закрыть. Хранить в холодильнике. Такое желе пригодно к использованию целых 2 месяца и, заметьте, состав отличный – можно готовить круглый год.
3. Чесночный острый чатни
![]()
Оригинальное название – чатни раджасани. Подается это несколько пикантное и довольно острое блюдо с рисом или лепешками вроде паратхи и роти.
Для 200 мл готового продукта вам понадобится: 0,5 ст. листьев кинзы (плотно набитого), половина такого же стакана листочков мяты, 1,5 ст.л. семян кинзы (кориандра), 1 ч.л. кайенского перца, 0,5 ч.л. сахара, 12 очищеных зубчиков чеснока, 3 аленьких тайских перчика чили (без плодоножек), 1 помидор сливка (или другой маленький и не слишком сочный, нарезать), соль, 3 ст.л. воды и 2 ст.л. рапсового (или любого другого) растительного масла.
Все компоненты нужно сложить в блендер, перемолоть, выложить на сковороду среднего размера, прогреть 2 минуты и можно подавать. Быстро, не так ли? А как вкусно и ароматно – не передать словами!
4. Соус Айоли
![]()
Один из самых популярных соусов зарубежья сразил многих – ароматом и вкусом. Его подают даже в ресторанах – к рыбе и мясу, овощам и яйцам-пашот. Им даже можно заправить яичный салат – тоже получится прекрасно.
На 1,5 стакана соуса вам понадобится: 4 очищенных зубчика чеснока и 2 желтка, щепотка острого перца и лимон (понадобится цедра и сок), соль, 1 ст. масла канолы и 0,5 ст. оливкового масла.
Все ингредиенты кроме двух масел нужно смешать в блендере или в супке и превратить в однородную массу (чем однороднее, тем лучше). Смешать масла. постоянно взбивая массу, по капле, очень тонкой струйкой, добавлять масла. Будет образовываться эмульсия, которая станет со временем однородной и красиво кремовой. Соус готов. Чтобы получилось хорошо и с первого раза, ингредиенты должны быть прохладными, а взбивать нужно довольно быстро, особенно если в руках у вас – обычный венчик.
5. Паста чесночная с чили
![]()
Такая паста – идеальная мексиканская пара к куску зажаристой свинины. Вот попробуйте.
Почти на 500 мл пасты чили вам понадобится: 3 ст.л. рапсового масла, 10 перчиков чили (удалить плодоножки и семенную часть), 1 маленькая репчатая луковица (белая, изрубить), 200 мл 3%-ного яблочного уксуса, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 10 горошин черного перца, 1 лавровый лист и по одной веточке тимьяна и розмарина.
Столовую ложку масла разогреть в сковороде и обжарить в нем перцы 3-4 минуты, чтоб хорошо прожарились. Выложить перцы в банку ( и масло тоже). На той же сковороде разогреть оставшиеся 2 ст.л. масла и готовить на малом огне лук и чеснок, до мягкости, 4-6 минут. Добавить уксус, сахар, соль и специи. Прогреть 2 минуты, залить получившейся смесью перцы, остудить, закрыть и дать настояться в холодильнике неделю. Потом можно есть. Хранится довольно долго.
6. Чесночный соус по-сычуаньски
![]()
Этот китайский соус очень гармонично сочетается со свининой стир-фрай и лапшой.
Чтобы приготовить 1,3 ст. сычуаньского соуса, вам понадобится: треть стакана темного соевого соуса и столько же светло-коричневого сахара, 0,5 ч.л. семян фенхеля, 0,5 ч.л. сычуаньского перца, 1,5 см кусочка имбиря (раздавить или разрезать на несколько крупных кусочков), 1 палочка корицы, 1 звездочка бадьяна, 6 зубчиков чеснока, 0,25 ст. масла чили, 2 ст.л. темного кунжутного масла, 0,66 ст. воды.
Все кроме чеснока и масел смешать, разогреть и проварить 2 минуты, снять с огня. Смешать в пасту чеснок и масло. Все смешать, дать настояться около суток. Хранить можно в стеклянной бутылочке, предварительно процедив, довольно долго.
7. Чесночное масло
![]()
Положите кусочек этого масла на шипящий стейк и ощутите себя посетителем ресторана мишленовского уровня... безумно вкусно, хотя и просто.
Чтобы приготовить масленку такого масла, вам понадобится: 12 зубчиков чеснока (без шелухи), 150 г сливочного масла комнатной температуры, 0,5 ч.л. белого винного уксуса, 0,25 ч.л. кайенского перца, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Налейте в кастрюлю немного воды и доведите ее до кипения, добавьте соль и чеснок и варите 15-20 минут, пока чеснок не станет мягким. Слейте воду, превратите чеснок в пюре и смешайте с остальными ингредиентами. Можно подавать сразу, а можно охладить и даже придать маслу интересную форму (для этого есть специальные молды, рассчитанные на 180 г масла, что очень удобно и невероятно красиво). Хранить такое масло лучше не дольше недели.
8. Персидский маринованный чеснок
![]()
Этот старинный рецепт интересен тем, что чеснок размягчается не благодаря термической обработке, а из-за кислот, в которых маринуется. Получается персидская сказка, которую захотят попробовать на вкус многие.
На литровую банку нужно: 4 головки чеснока (покрупнее), по стакану бальзамического и красного винного уксуса, горсть барбариса, 2 ст.л. меда и 2 ч.л. соли, несколько веточек тимьяна.
Простерилизовать банку, выложить в нее чеснок (прямо головками, только корешки немного срежьте). Все остальные ингредиенты соедините в кастрюле, разогрейте и прокипятите 2 минуты. Залейте чеснок, накройте, охладите. Храните-маринуйте 6 недель и дольше в темном прохладном месте. Потом можно угощать-шокировать гостей и использовать для приготовления разных восточных (и не только) блюд.
А вот как иранцы рассказывают о нем:
Сир-торши, ("торши", состоящие исключительно из чеснока,) - в отличие от жителей России, иранцы маринуют чеснок в уксусе. Порой чеснок держат так многие годы - до семи лет. Чем дольше его так хранят, тем дороже и вкуснее он становится (и теряет при этом свой неприятный запах), под конец напоминая тёмную пасту. Родителям приходится тщательно прятать банки, чтобы сберечь маринованный чеснок целым для особого случая: стоит детям выяснить, где он хранится, и деликатес будет немедленно уничтожен!
http://surfingbird.ru
![]()
![0_3f811_d7b8a3af_S (11x11, 1Kb)]() |
|