Маринованные опята
Опята чистим, моем, режем если надо. Отвариваем в двух водах: первую с пеной сливаем сразу после закипания, во второй варим 30 минут после закипания. Пока грибы отвариваются готовим маринад и ставим на огонь до закипания. Перекладываем грибы шумовкой в кипящий маринад, кипят в маринаде 2-3 минуты.
Маринад давно и многажды испытаный:
-вода - 800 граммов
-уксус - 100 граммов (напоминаю, что у нас на Украине уксус 9%)
-соль - 1 столовая ложка
-сахар - 1 чайная ложка
-перец чёрный горошек и душистый - по 5 горошин
-укроп - побольше
-чеснок - 2-3 зубка
Выкладываем в чистые банки (я банки не стерилизую, просто
тщательно мою), накрываем крышками (предварительно крышки опускаем на 5 секунд в кипяток) и наполненные уже банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой ещё 15 минут. Закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания. На мой вкус пропорции уксус-соль-сахар идеальные, опробованые годами. Не кисло, не приторно, а так как надо!Если есть желание, можно добавить специй: чеснок или перчик, но это уже на любителя.
Рецепты | Заготовки | ВпрОК | Консервация
Перед готовкой опята надо перебрать и на несколько часов замочить в соленой воде, чтобы легче их очистить от грязи и песка. Грибы почистим, промоем еще раз и варим 15 минут. Когда вода закипит, пену снимаем. В таком случае отвар можно использовать для приготовления соуса или супа. Соус можно приготовить, добавив в грибной отвар сметану, плавленый сырок и муку.
Промываем опята под струей холодной воды.
Приготовим маринад.
Соль – 3 ст.л. Столовый уксус 9% - 2 ст.л. ( или уксус,эссенция,70% - 1 десертная ложка)Перец-горошек – 6-7 шт Чеснок – 1 зубчик Лавровый лист – 3,4 Листья смородины – 3,4
Если любите вкус корицы, добавьте немного эту приправу. Можно добавить 1 ст.л бальзамического уксуса, он сделает маринад более ароматным. Тогда столового уксуса 9% добавите 1 ст.л. вместо 2х.
Маринад доводим до кипения и варим 5 минут. Маринад по вкусу должен быть немного острее и соленее, чем хотелось бы. За сутки настаивания грибы возьмут в себя соль. А также горячий маринад кажется острее и соленее, поэтому, если не так солено и остро, досаливайте и добавляйте уксуса.
Опята добавляем в маринад и кипятим еще 5 минут.
Перекладываем наши опята в маринаде в стерилизованные баночки. Маринад должен немного закрывать грибы. Закатываем стерилизованными крышками. Оставшийся маринад можно использовать для приготовления соуса.
После остывания отправляем в холодильник.
Приятного аппетита!
